En este informe se recogen las conclusiones de 100 expertos en alergias alimentarias participantes en el simposio “Frontiers in Food Allergen Risk Assessment” organizado por ILSI Europa.

Entre las conclusiones de este simposio podemos encontrar las siguientes:

  • El estilo de vida urbano parece estar relacionado con una mayor prevalencia de alergias alimentarias.
  • A excepción de los niños, donde la prevalencia de alergias al huevo y a la leche parece ser homogéneas en todo el mundo, existen evidencias de que las alergias de mayor importancia varían por territorios.
  • Según varios estudios, se reafirma que las listas de alimentos alergénicos son efectivas para asegurar el riesgo que suponen para la mayoría de los alérgicos.
  • Se necesitan todavía grandes esfuerzos para validar, hasta las técnicas de detección más utilizadas, para su uso en distintas matrices.

Informe Evaluación de Riesgo de alérgenos alimentarios