Exposición de los consumidores a furano – FERA 2009
La exposición de los consumidores a furano ha sido calculada en un informe elaborado por la Agencia Británica de Investigación para los Alimentos y el Medio Ambiente y enviado a EFSA. Para ello, se han determinado los niveles de furano en varios alimentos antes y después del procesado térmico, así como su concentración en el ambiente durante el cocinado. Los resultados confirman que la principal fuente de furano en la dieta es el café, encontrándose niveles de furano elevados también en pan tostado. En cuanto al ambiente en las cocinas, los niveles de furano varían según el alimento cocinado, la técnica utilizada y la existencia de sistemas de ventilación. El informe concluye que la mayor inhalación de furano tiene lugar en la adición de agua caliente al café en las cafeteras, en la fritura de patatas fritas en una sartén abierta y en el horneado de algunos alimentos