En este informe, se enumeran los distintos Factores de Riesgo de la infección por Campylobacter de manadas de pollos y sus canales.

La EFSA señala que las manadas de aves infectadas con Campylobacter tienen 30 veces más probabilidades de producir canales contaminadas con Campylobacter y que las manadas infectadas son también más propensas a producir canales con un número mayor de bacterias Campylobacter.

El informe especifica, sin embargo, que las canales contaminadas también podrían provenir de manadas no infectadas, lo que implica una posible contaminación cruzada en matadero.

Otros factores que se encuentran también vinculados a un mayor riesgo de contaminación de las canales son:

  • La edad de los pollos sacrificados
  • Algunos períodos específicos del año, cuando los pollos se sacrifican – con un pico de contaminación entre julio y septiembre
  • La hora del día cuando las canales se procesan, -con un mayor riesgo de la contaminación al final del día-.

Informe EFSA Campylobacter