El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios establece que, cuando sea necesario, las industrias responsables de la fabricación de alimentos (especialmente en los alimentos listos para el consumo) realizarán estudios que puedan evidenciar que el alimento no supera el límite de Listeria monocytogenes a lo largo de su periodo de uso, conforme a lo dispuesto en el anexo II de dicho Reglamento.

En este informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se dan pautas para la aplicación de lo dispuesto en el anexo II del citado Reglamento, de forma que ayude al fabricante a escoger la mejor manera de determinar la vida útil de los alimentos que produce y a las autoridades competentes a verificar, cuando sea oportuno, que el fabricante del producto demuestra que no superará el límite de Listeria monocytogenes durante la vida útil del producto.

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