La AESAN celebró el pasado día 18 de junio, la “Jornada sobre la aplicación de la Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de queso y productos lácteos artesanos”, donde se presentó dicha guía ante los asistentes y se expusieron ejemplos de su aplicación, poniéndose de manifiesto, en algunos casos, las dificultades en su implantación y/o interpretación.

Los representantes de las Comunidades de Extremadura y Asturias, implicados en el Control Oficial, ofrecieron su valoración del estado de implementación de la misma.

Esta guía europea fue aprobada en el Comité sobre Plantas, Animales, Alimentos y Piensos de la UE en enero de 2017 y es una herramienta de uso voluntario destinada a la aplicación de prácticas específicas para la elaboración de quesos y productos lácteos de campo y artesanos.

Incluye detalles sobre prácticas correctas de higiene, así como recomendaciones preventivas, para ayudar a los productores a estar seguros de que sus productos son inocuos.

Guía BPH quesos artesanos

Estas fueron las presentaciones dentro de la jornada:

  1. Guía Europea de Buenas Prácticas de Higiene en la producción artesanal de queso y productos lácteos. QueRed. Remedios Carrasco Sánchez. Coautora de la Guía y Coordinadora de QueRed
  2. Documento para la mejora de la aplicación del Paquete de Higiene en queserías de campo y artesanas. Beatriz Martínez Zamorano. Subdirección General de Promoción de la Seguridad Alimentaria. AESAN
  3. Presentación de ejemplos prácticos en la aplicación de la Guía Europea. Visión de QueRed. María Jesús Jiménez Horwitz, supervisora de la Guía. Presidenta de QueRed
  4. Presentación de ejemplos prácticos en la aplicación de la Guía Europea. Visión del control oficial. Juan Carlos Domínguez Vellarino. Responsable de Seguridad Alimentaria. D. G. Salud Pública. Servicio Extremeño de Salud
  5. Presentación de ejemplos prácticos en la aplicación de la Guía Europea. Visión del control oficial. José Ignacio Altolaguirre. Jefe del Servicio de Riesgos Ambientales y Alimentarios. Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo. Consejería de Sanidad del Principado de Asturias