Un estudio publicado en la revista British Medical Journal concluye que el consumo de gluten no incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, por lo que no se recomienda este tipo de dietas para las personas que no padecen la enfermedad celiaca. Por el contrario, una dieta rica en gluten incluye granos de trigo, cebada, centeno y avena, lo que se asocia con un menor riesgo de enfermedades coronarias.

El trabajo científico, en el que han participado investigadores de la Universidad de Harvard, Chicago y Columbia, es un estudio prospectivo de cohorte, en el que se ha observado la relación entre el consumo de gluten y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en personas no celiacas. Para ello, se han analizado los resultados de una encuesta semicuantitativa realizada a 64.714 mujeres y 45.303 hombres no celiacos de la comunidad médica estadounidense, llevada a cabo en el año 1986 y actualizada cada cuatro años hasta 2010.

Durante los 26 años de seguimiento del estudio, 2431 mujeres (3,8%) y 4098 hombres (9%) desarrollaron enfermedad coronaria. Una vez analizada la ingesta de gluten y las tasas de incidencia de la enfermedad, se ha concluido que no hay ninguna relación significativa entre el consumo de gluten y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Los autores concluyen que evitar el gluten en la dieta puede resultar en un menor consumo de granos enteros beneficiosos, lo que puede afectar al riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por este motivo, no se debe fomentar la promoción de dietas sin gluten entre las personas que no padezcan la enfermedad celíaca.